本篇文章主要介绍了" 烹饪技法（一一九）——油浸"，主要涉及到方面的内容，对于生活居家感兴趣的同学可以参考一下：
油浸定义：将经过刀功处理的鲜嫩原料进行基本性调味，下入七八成热的油锅，迅速的将油锅端离火眼，用其余热将原料浸炸至菜肴成熟的方法。特点：保持原色，质地鲜嫩操作要点...
油浸定义：将经过刀功处理的鲜嫩原料进行基本性调味，下入七八成热的油锅，迅速的将油锅端离火眼，用其余热将原料浸炸至菜肴成熟的方法。
特点：保持原色，质地鲜嫩
操作要点：
1、宜选鲜嫩的动物性原料。
2、油温掌握要恰当。
3、有些个体大的原料须反复浸炸几次才能成熟。
4、一般适用于鱼类菜肴。
代表菜品：
油浸鲈鱼（鲁菜）
原料：鲜鲈鱼、粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等
做法：
1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
油浸腰花（川菜）
原料：猪腰，红，绿椒丝，葱丝，蒜米，精盐，味精，蚝油，料酒，湿淀粉，红油，色拉油各适量。
做法：
1、猪腰洗净，切成腰花，焯水捞出。
2、锅加油，烧热，放猪腰浸炸捞出。
3、下蒜米炒香，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。
以上介绍了“ 烹饪技法（一一九）——油浸”，希望对有需要的网友有所帮助。
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